Balık Rehberi: Balıkları Tanıyalım

Karadeniz'in incisi; küçük ama yağlı ve aromalı etiyle ünlüdür. Kış aylarında yağlanır, tadı zirveye çıkar. Omega-3 açısından çok zengindir.

Nasıl pişirilir? Tavada unlayıp kızartmak klasiktir; kılçığı ince olduğu için bütün pişirilebilir. Menümüzde hamsi tava hem tekli hem çok kişilik, kiloluk yağda hamsi de bulunur.

Yaz aylarının yağlı ve ekonomik balığı. Eti yoğun aromalıdır, kalsiyum ve D vitamini deposudur.

Nasıl pişirilir? Tavada çevirme bizim en sevilen usulümüz; kılçıksız sardalya çevirme tavamız Ege'nin klasiğidir. Kızarmış sardalya ve ekmek arası sardalya da menümüzde yer alır.

Kırmızı renkli, kaya diplerinde yaşayan bir Ege balığı. Eti tatlı ve lezzetlidir; tekiriyle karıştırılır ama barbun daha değerlidir.

Nasıl pişirilir? Tavada kızartma en klasik yöntemdir; unlayıp kızgın yağda altın rengi olana kadar pişirilir. Barbun tavamız mevsim yeşillikleri ve salatayla servis edilir.

Beyaz etli, hafif ve ekonomik bir kış balığı. Eti yumuşaktır, kemikleri kolay ayrılır.

Nasıl pişirilir? Tavada kızartma en güzel sonucu verir; menümüzde mezgit tava ve kiloluk pişirilmiş mezgit bulunur.

Sıkı, beyaz ve lezzetli etiyle ızgaranın yıldızıdır. Derisi çıtır pişince ayrı bir keyif verir. Ege mutfağının vazgeçilmezidir.

Nasıl pişirilir? Izgarada en iyi hâlini alır. Fazla baharat gerektirmez; zeytinyağı ve limon yeterlidir. 400 ve 500 gram seçeneklerimiz mevsim yeşillikleriyle servis edilir.

Beyaz, az kılçıklı ve hafif tatlı etiyle Ege'nin en sevilen balıklarından. Çocuklar ve balığa yeni başlayanlar için ideal bir tercihtir.

Nasıl pişirilir? Izgarada pişirmek lezzetini öne çıkarır; limon, zeytinyağı ve yeşilliklerle sade servis edilir. Menümüzde 400 ve 500 gram ızgara levrek vardır.

Turuncu renkli, yağlı ve yumuşak etiyle her yaşın sevdiği bir balık. Omega-3 açısından zengindir.

Nasıl pişirilir? Izgarada dışı çıtır, içi sulu kalacak şekilde pişirmek en sevilen hâlidir. 400 ve 500 gram ızgara somonumuz yeşilliklerle servis edilir.

Ocak ayında hangi balıklar yenir?

Hamsi ve mezgit kışın en dolgun hâlindedir; çipura ve levrek de tezgâhtadır.

Şubat ayında hangi balıklar yenir?

Hamsi ve mezgit hâlâ lezzetlidir; soğuk sularda yağ oranları yüksektir.

Mart ayında hangi balıklar yenir?

Mezgit öne çıkar; hamsi sezonu kapanmaya yaklaşır. Çipura ve levrek yıl boyu tavsiyedir.

Nisan ayında hangi balıklar yenir?

Barbun sezonu başlar; çipura ve levrek her mevsim bulunur.

Mayıs ayında hangi balıklar yenir?

Barbun dikkat çeker. Av yasağı nedeniyle bazı türler azalabilir; çipura ve levrek güvenli tercihtir.

Haziran ayında hangi balıklar yenir?

Sardalya yaz sofralarının hafif ve ekonomik seçeneğidir.

Temmuz ayında hangi balıklar yenir?

Sardalya en lezzetli zamanındadır; tavada çevirme için idealdir.

Ağustos ayında hangi balıklar yenir?

Sardalya bol ve yağlıdır; çipura ve levrek her zaman iyi bir tercihtir.

Eylül ayında hangi balıklar yenir?

Barbun tezgâhlarda bolca bulunur; sardalya hâlâ güzeldir.

Ekim ayında hangi balıklar yenir?

Barbun sezonunun son günlerini yaşar; sonbaharda çipura ve levrek çok lezzetlidir.

Kasım ayında hangi balıklar yenir?

Hamsi sezonu başlar; tavada hamsinin en iyi zamanı gelir.

Aralık ayında hangi balıklar yenir?

Hamsi ve mezgit kış balığının en dolgun hâliyle sofralardadır.